Fiambres - Cocina

Archivo de la categoría ‘Fiambres’

Receta de paté de jamón y ternera por Claudia.

Ingredientes: (masa):

Harina: 300 grs. — Huevos: 1. — Sal: 1 cucharadita. — Manteca: 100 grs. — Agua: c/s. — Además: Cognac o Jerez: 1 copita.
Ingredientes: (relleno): Carne de cerdo: 300 grs. — Carne de ternera: 250 grs. — Jamón cocido: 250 grs. — Tocino fresco: 100 grs. — Carne de ternera picada: 300 grs.

Preparación:
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Receta de paté de sardinas por Mario

Ingredientes:

Papas: 1 kilo y medio. — Manteca: 30 grs. — Sardinas: 2 latas. — Sardinas de Noruega: 1 latita. — Lechuga: 1 planta. — Tomate: 1. -Aceitunas verdes y negras: 50 grs. — Huevos duros: 2. — Yema de huevo: 1. —Queso rallado: 2 cucharadas.

Preparación:

Pelar y cocinar las papas, escurrirlas y hacer con ellas un puré colocándolas en un tazón juntamente con la manteca, sal, pimienta y nuez moscada rallada, poner sobre fuego revolviendo con una espátula de madera, retirar después, agregándole la yema y el queso rallado, luego unirle las sardinas pasadas por tamiz o bien deshechas con un tenedor. Leer el resto de esta entrada »

Receta de patitas a la vinagreta por Claudia.

Ingredientes:

Patitas de cordero: 1 docena. — Aceite: 1 taza. — Vinagre: -412 taza. — Ajo: 2 dientes. — Perejil picado: 1 cucharada. — Alcaparras: 1 cucharada. — Aceitunas verdes: 50 grs. — Huevos duros: 2. — Mostaza: 1 cucharada, — Caldo: 1/2 cucharón. — Yemas: 2. — Apio: una ramita.

Preparación:

Cocinar las patitas en agua y poca sal, a fuego lento hasta que los huesos se desprendan con facilidad; deshuesarlas una vez que estén algo frías, y colocarlas en una fuente honda. Leer el resto de esta entrada »

Receta de paté de perdiz por Mariana.

Ingredientes:

Perdices: 3. — Sal, pimienta y nuez moscada. — Cognac: 1 copita. — Masa: Harina: 400 grs. — Manteca: 200 grs. — Yema: 1. — Sal y agua: cts. — Relleno: Ternera: 250 grs. (picada). — Cerdo: 200 grs. (picado). —Jamón cocido: 100 grs. en un trozo. — Cebolla: 1. — Ajo: 2 dientes. — Perejil picado: 1 cucharada. — Huevos: 2. — Aceitunas negras: 4. — Sal, pimienta y nuez moscada.
Para pintar: Huevo: 1.

Preparación:

Limpiar las perdices; las pechugas cortarlas en tiras, sazonar con sal, pimienta y cognac, y dejar así media hora. Leer el resto de esta entrada »

Receta de paté por Virginia para Cocina.com.ar

Ingredientes:

Hígado de ternera: 1/2 kilo. — Leche: c/s. — Cebolla: 1 picada. — Tocino: 150 grs. (en daditos). — Sal, orégano, tomillo, laurel, nuez moscada. — Cognac: 1 copita. — Crema de leche: 100 grs.

Preparación:

Limpiar el hígado, cortarlo en trozos, colocarlo en un colador dejando correr agua unos minutos, escurrir, colocarlos en un recipiente con leche durante toda la noche para blanquearlos. Leer el resto de esta entrada »