Receta de cangrejo. Cocina africana.

Receta de cangrejo por el chef Lic. Roberto
El quiabo, nativo de África, es ampliamente utilizado en la llamada cocina “Creole”. En verdad, este plato es llamado muchas veces “gumbo”, designación africana de quiabo. Liso o con nervaduras, el quiabo presenta un suave sabor que recuerda al de vainas. El quiabo debe blanquearse (pasado rápidamente por agua hierviendo) y servirse frío en forma de ensalada, rehogado como acompañamiento o utilizado para engrosar sopas y guisos.

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