CocinaReceta para preparar el atún en conserva. Esta receta también sirve para preparar bonito, caballa o anchoa en caso de no conseguir atún.
Ingredientes: Atún (o Bonito, caballa o anchoa): 3 kilos. — Sal gruesa: 300 grs. —Agua: c/s. — Aceite: c/s. — Laurel: 3 hojas.
Preparación del atún:
Ingredientes:
Nuez de ternera: 1 kilo. — Aceite: 1/2 pocillo. — Cebolla: 1. Apio. Pimienta en grano. Harina: 1 cucharada. — Vino blanco: 1/4 litro. — Atún:100 grs. — Anchoas: 10 filets. — Yemas duras: 2. — Caldo: 112 cucharón. — Para decorar: Pepinillos. Alcaparras. Filets de anchoas.
Preparación:
Dejar durante 3 horas en agua tibia la ternera para blanquearla. Colocarla en una cacerola con el aceite, la cebolla y el apio cortado en trozos, la pimienta, la harina diluida en el vino y por último 1/2 cucharón de caldo, cocinar a fuego lento con la cacerola tapada.