Lenguado al champiñon



Ingredientes:

Filetes de lenguado de 120 g, 6
Jugo de medio limón
Sal y pimienta, a gusto
Vino blanco, 1/2 vaso
Manteca, 80 g
Champiñones frescos bien lavados y cortados en rodajas, 150 g
Puntas de espárragos cocidas, 150 g
Salsa crema, 300 g
Rodajas de zanahorias estriadas y cocidas, 6

Preparación:

Limpiar los filetes de pescado, aplastarlos un poco, arrollarlos y ubicarlos en una fuente de borde alto, uno al lado del otro, para que se mantengan así. Rociar con el jugo de limón, sazonar y verter el vino blanco. Cubrir con papel bien enmantecado y cocinar en horno caliente. Escurrir todo el líquido, concentrarlo casi totalmente e incorporarlo a la salsa crema. Aparte, saltear los champiñones en la mitad de la manteca, sazonar y dividir en 6 cazuelitas individuales.
Saltear los espárragos bien escurridos en el resto de la manteca y distribuirlos sobre los champiñones. Al servir, ubicar en cada cazuelita sobre los espárragos una paupiette de pescado. Cubrir con la salsa y decorar con una rodaja de zanahoria.