Receta de buseca


Otra receta con mondongo. Irma nos cuenta como preparar una rica buseca. Aquí una receta fácil.
Cocinar en abundante agua con sal 1 kg de mondongo, 1/2 kg de cuajo y 1/2 kg de librillo, con 1 cebolla pinchada con clavos de olor. Cuando esté cocido, cortar todo en tiritas finas. Aparte, rehogar en aceite 1 cebolla, 2 o 3 zanahorias y unas ramitas de apio, todo picado. Añadir 1 taza de tomate triturado, 100 g de panceta fresca picada y el mondongo, el cuajo y el librillo. Condimentar con sal, pimienta, salvia picada. Cubrir con agua y cocinar a fuego lento por lo menos durante 1 hora. Añadir 2 tazas de porotos precocidos y 4 o 5 papas cortadas en cubos. Continuar la cocción hasta que estén tiernas. En el momento de servir, espolvorear con perejil picado y queso Parmesano rallado