Berenjenas en crema de coco


BEREJENAS EN CREMA DE COCO. Cocina de las Islas Leeward

Ingredientes:

2 berenjenas grandes
1 cebolla mediana muy picadita
1 pimiento rojo picante muy picadito 50 gr de queso Parmesano
Hierbas aromáticas
Una tableta de coco de 200 gr

Preparación:

1. Se cortan las berenjenas en rodajas finas. Se salan y se espera un rato para que suelten sus jugos amargos.
2. En una fuente engrasada y resistente al horno se hacen capas de berenjenas, cebollas, pimientos, queso Parmesano y hierbas aromáticas.
3. Mientras tanto se va fundiendo el coco en 1 litro de agua y se remueve hasta obtener una mezcla cremosa.
4. Se cubren las berenjenas con la crema de coco.
5. Se meten a horno medio (180°), tapadas, por espacio de una hora o hasta que las berenjenas estén tiernas.