Carré de cerdo relleno:
Ingredientes:
Para 8 a 10 porciones
Carré de cerdo deshuesado, 1 kg.
Condimentos para carnes, sal y pimienta, a gusto
Mostaza, 2 cucharadas
Queso gruyere, 250 g.
Huevos chicos, 2
Salsa inglesa, 1 cucharada
Morrones al natural, 1 lata
Ciruelas pasas, 6
Gelatina sin sabor, 1 cucharada
Hierbas aromáticas, 2 cucharaditas
Vino blanco, 1 vaso
Guarnición:
Manzanas ácidas chicas, 8
Jugo de 1 limón
Agua, cantidad necesaria
Azúcar, 3 cucharadas
Colorante verde, unas gotas
Jalea de membrillo, 2 cucharadas
Pepinitos en vinagre, 200 g
Pickles en vinagre, 200 g
Cebollitas en vinagre, 200 g
Zanahorias, 3
Naranja torneada, 1
PROCEDIMIENTO
Retirar parte de la grasa al carré. Hacer un corte longitudinal con una cuchilla, para abrir la carne y poder extenderla. Salpimentar de ambos lados y espolvorear con condimento para carnes, sal y pimienta, frotando para que quede bien sazonada. Untar con mostaza. Aparte, rallar el queso, gruyere con rallador de verduras. Añadir los huevos y la salsa inglesa y mezclar bien. Trozar los morrones. Extender bien la carne y cubrirla con el preparado de queso. Disponer la mitad de los morrones en un extremo, encima ubicar las ciruelas pasa, una al lado de la otra, y cubrirlas con el resto del morrón. Espolvorear el relleno con la gelatina en polvo sin sabor. Arrollar apretadamente y atar con piolín. Cerrar bien los extremos y la unión de la carne con palillos. Espolvorear con las hierbas aromáticas y ubicar en una asadera. Cocinar en horno de temperatura alta durante 20 minutos. Retirar la grasa, rociar con el vino blanco y envolver en papel de aluminio. Hornear por 40 minutos más. Abrir el papel y terminar la cocción hasta que la carne resulte bien dorada y a punto, rociando de vez en cuando con el jugo de la cocción. Retirar, dejar enfriar, sacar el piolín y los palillos. Cortar en rodajas, dejando un trozo entero. Para servir, colocar el trozo entero en un extremo de una fuente cuadrada y las rodajas en forma escalonada sobre un colchón de lechuga francesa. Bordear con las guar- niciones de manzanitas cocidas, apoyadas sobre un colchón de zanahoria rallada y grupos de pepinitos,’ pickles y cebollitas en vinagre. Terminar con medias rodajas de naranja torneadas y una brochette hecha con un ají, trocitos de queso y ciruelas, insertada en el centro del carré. También se puede acompañar con ensaladas.
Guarnición: Pelar las manzanas, rociarlas con jugo de limón y colocarlas en una cacerolita. Cubrirlas con la cantidad necesaria de agua, añadir el azúcar, unas gotas de colorante verde y cocinar hasta que estén tiernas. dejarlas enfriar en el líquido de cocción para que el color resulte más intenso. Retirar y rellenar cada una con una porción de jalea de membrillo.
Nota: Puede cocinarse el carré relleno con 2 días de anticipación.