Pan de coco


Ingredientes:
Para 20 porciones

Manteca, 50 g.
Azúcar, 150 g.
Yemas, 3
Harina, 250 g.
Polvo para hornear, 3 cucharaditas
Coco rallado, 1 taza
Leche, 1 taza
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Claras, 3

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta punto crema. Agregar las yemas de a una. Incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear y mezclada con el coco, alternando con la leche. Perfumar con la esencia y añadir las claras batidas a nieve. Mezclar bien y verter en un molde Savarín de 28 cm de diámetro enmantecado y enharinado. Hornear a temperatura moderada durante 30 minutos y a temperatura suave por 10 minutos más. Para conservar, envolver en papel celofán. Dura de 5 a 6 días.