Anchoas en salmuera
Ingredientes:
Anchoas: 3 kilos. — Sal: 1 1/2 kilos.
Preparación:
Apretando en la parte posterior de la cabeza, quitar ésta conjuntamente con las tripitas.
Disponer en una terrina redonda, una capa de sal, colocar luego las anchoas con las colitas en el centro, cubrir nuevamente con sal y repetir el procedimiento formando varias capas, de manera que la última sea de sal, sobre esto se cruzan dos maderas colocándole una piedra encima para hacer peso, dejar en esta forma durante 8 meses.
Preparación de filetes en aceite:
Transcurrido este tiempo, se retiran las anchoas de la sal, rasparlas para quitarles las escamas y el espinazo, formando los filetes. Colocar luego en frascos y cubrirlos con aceite.