Este plato de origen francés, más precisamente de la provincia de Provenza, es sencillo de preparar y realmente exquisito.
Ingredientes para bouillabaisse:
Corvina: 1 (chica) . — Besugo: 1 (chico). — Caballa: 1 (chica). — Pejerrey: 1 (chico). — Sal, pimienta: c/s. — Perejil picado: 1 cucharada. — Zumo de limón. — Aceite: 1 pocillo. — Verduritas. — Ramito compuesto. — Pimienta en grano. — Mejillones: 1/2 kilo. Vino blanco: 1 vaso. — Langostinos: 1/2 kilo — Camarones: 1/2 kilo.
Ingredientes de la salsa:
Aceite: 1 pocillo. — Cebolla: 1 (picada). — Puerro: 1 (cortadito). — Ajos: 2 dientes (picados). Ramito compuesto. — Tomates: 3 (picados). — Azafrán: 2 cápsulas.
Preparación del bouillabaisse:
Cortar los pescados en rodajas, condimentar con sal, pimienta, perejil picado, zumo de limón, aceite y dejar así una hora al fresco.
Preparar el caldo de pescado con las cabezas y colas, verduritas, ramito compuesto y pimienta en grano, dejarlo hervir 20 minutos y pasar por colador.
Limpiar los mejillones, colocarlos en una cacerola con el vino, dejar hervir manteniendo aquélla tapada, hasta que éstos se abran; una vez abiertos quitarles la coquilla y reservar el caldo pasándolo por colador.
Salsa: Colocar en una cacerola el aceite, dorar los ajos, la cebolla, y la parte blanca del puerro, los tomates pelados y sin semillas, agregarle el ramito compuesto, los pescados, el agua de los mejillones colada, el azafrán disuelto, cubrir con el caldo, añadirle los mejillones, los langostinos y camarones pelados, y dejar hervir 5 minutos a fuego fuerte con la cacerola tapada.
Para espesar el caldo agregarle 1/2 cucharada de harina mezclada con una cucharada de manteca o un poco de pan fresco rallado fino.