Carnes - Cocina

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Receta para preparar albóndigas de verdura y seso:

Ingredientes:

Seso de ternera: 1; o de cordero: 2. — Miga de un pancito remojado. Acelga: 4 atados. — Salsa blanca espesa con cebollita dorada: 2 cucharadas. Queso rallado: 2 cucharadas. — Huevo: 1. — Perejil picado: 1 cucharada. — Pan rallado: 1 cucharada. — Sal, pimienta y nuez moscada rallada: c/s.
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Ingredientes:

Nuez de ternera: 1 kilo. — Aceite: 1/2 pocillo. — Cebolla: 1. Apio. Pimienta en grano. Harina: 1 cucharada. — Vino blanco: 1/4 litro. — Atún:100 grs. — Anchoas: 10 filets. — Yemas duras: 2. — Caldo: 112 cucharón. — Para decorar: Pepinillos. Alcaparras. Filets de anchoas.

Preparación:

Dejar durante 3 horas en agua tibia la ternera para blanquearla. Colocarla en una cacerola con el aceite, la cebolla y el apio cortado en trozos, la pimienta, la harina diluida en el vino y por último 1/2 cucharón de caldo, cocinar a fuego lento con la cacerola tapada. Leer el resto de esta entrada »

Receta de paté por Virginia para Cocina.com.ar

Ingredientes:

Hígado de ternera: 1/2 kilo. — Leche: c/s. — Cebolla: 1 picada. — Tocino: 150 grs. (en daditos). — Sal, orégano, tomillo, laurel, nuez moscada. — Cognac: 1 copita. — Crema de leche: 100 grs.

Preparación:

Limpiar el hígado, cortarlo en trozos, colocarlo en un colador dejando correr agua unos minutos, escurrir, colocarlos en un recipiente con leche durante toda la noche para blanquearlos. Leer el resto de esta entrada »

Receta de paté de hígado por Virginia para Cocina.com.ar

Ingredientes:

Hígado de ternera: 300 grs. — Nalga de ternera: 250 grs. Tocino fresco: 300 grs. — Huevos: 2. — Sal, pimienta, especias. — Cognac: 1 vasito. — Marsala: 2 cucharadas.

Preparación:

Cortar en finas escalopas el hígado y la nalga, se coloca en una cacerola con agua sobre el fuego y cuando suelte el hervor se retira, se escurre y se deja enfriar. Leer el resto de esta entrada »

Receta mousse de hígado
Ingredientes:

Hígado de ternera: 600 grs. — Crema de leche: 250 grs. Gelatina: 3/4 de litro. — Huevos duros: 2. — Cebolla: 1/2 o Echalottes.

Preparación:

Cortar en dados el hígado y dejar en agua fría durante unas horas; hacerlo hervir en una cacerola con agua, escurrir, saltar en manteca la cebolla picada. Leer el resto de esta entrada »