Recetas de vitel toné por los chefs Mariano y Sabrina para Cocina.com.ar
Ingredientes:
Pescelo de ternera: 1 kilo. — Aceite: 1/2 taza. — Atún: 200 grs. — Mayonesa de 2 yemas. — Cebollitas en vinagre: 50 grs. — Caldo: 1 cucharón. — Alcaparras: 30 grs. — Anchoas: 4. — Zanahoria: 1 (cortada). — Ají morrón: 1 (picado). — Cebolla: 1 (picada). — Vino seco: 1/2 vaso. — Ramito compuesto: 1. — Huevos duros: 2. — Limón: 1. — Aceitunas negras descarozadas: 50 grs.
Preparación del vitel toné:
En una cacerola con aceite dorar el pescetto, agregar las verduras, el ramito (laurel, tomillo y perejil), rehogar y ayudar el vino, la mitad del atún y de las anchoas picadas, el caldo, tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna, retirar ésta y hacer reducir la salsa a calor fuerte.