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Preparación del vitel toné

Recetas de vitel toné por los chefs Mariano y Sabrina para Cocina.com.ar

Ingredientes:

Pescelo de ternera: 1 kilo. — Aceite: 1/2 taza. — Atún: 200 grs. — Mayonesa de 2 yemas. — Cebollitas en vinagre: 50 grs. — Caldo: 1 cucharón. — Alcaparras: 30 grs. — Anchoas: 4. — Zanahoria: 1 (cortada). — Ají morrón: 1 (picado). — Cebolla: 1 (picada). — Vino seco: 1/2 vaso. — Ramito compuesto: 1. — Huevos duros: 2. — Limón: 1. — Aceitunas negras descarozadas: 50 grs.

Preparación del vitel toné:

En una cacerola con aceite dorar el pescetto, agregar las verduras, el ramito (laurel, tomillo y perejil), rehogar y ayudar el vino, la mitad del atún y de las anchoas picadas, el caldo, tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna, retirar ésta y hacer reducir la salsa a calor fuerte.

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Consejos de cocina Postres

Consejitos útiles de cocina para tener siempre en cuenta:

Por el Lic. Esteban

En la cocina no hay conocimiento que pueda mirarse con indiferencia. Muchas veces una receta puede fracasar por el
solo hecho de haber olvidado, o no recordado a tiempo, una pequeña Indicación. Siempre debe tenerse presente
que la cocina es un arte basado en el conocimiento de mil detalles.
Cuando se preparan papas a la cucharita, los recortes sobrantes, se utilizan en sopas, purés, guisados.
La manteca que vaya a utilizarse en canapés o sandwiches se deja a la temperatura ambiente, batiéndola luego hasta que quede bien cremosa. En esta forma se economiza manteca y trabajo.