Cocina

Pavita rellena

Receta de pavita rellena glacé por María para Cocina.com.ar

Ingredientes:

Pavita: 3 kilos. — Sal. — Cognac. — Relleno: Jamón cocido (en un solo trozo): 300 grs. — Miga de 2 panchos remojada en leche. — Cebolla picada: 1. — Cebollas de verdeo: 3 ó 4 (picada). — Menudos de la pavita (hígado y corazón). — Huevos crudos: 2. — Queso rallado: 3 cucharadas. — Perejil picado: 1 cucharada. — Paté foie-gras: 1 latita (chica). — Cognac: 1 vasito. Sal, pimienta y nuez moscada. — Ciruelas remojadas y descarozadas: 50 grs. Trufas: 2. — Piñones: 2 cucharadas. — Además: Huevos duros: 6. — Jerez: 1 vasito. — Gelatina de carne: 1 litro (picada). — Trufas o aceitunas negras: c/s. — Salsa tártara de 1 yema.

Preparación:

Limpiar la pavita, flambearla y deshuesarla (seguir el mismo procedimiento que para los pollitos deshuesados), lavarla, secarla, condimentarla con sal, pimienta y cognac, dejar con la pechuga para abajo durante 1/2 hora.

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Receta de pavita

Receta de pavita fria por María.

Ingredientes:

Pavita: 1. — Ensalada japonesa: Blanco de apio: 1 plantita. — Lechuga: 1 plantita. — Remolachas cocidas: 2. — Zumo de un limón. — Sal fina y aceite: c/s. — Naranjas: 2. — Bananas: 2. — Nueces peladas y picadass 100 grs. — Manzanas: 2. — Mayonesa de una yema. — Crema de leche: 100 grs. — Mousse de paré: Paté de foie~gras: 1 lata. — Manteca: 30 grs. — Gelatina fría: 3 cucharadas. — Crema de leche: 50 grs. — Sal, pimienta y nuez moscada. Relleno: Aceite: 1/2 tacita. — Manteca: 50 grs. — Carne de ternera: 200 grs. —Carne de cerdo: 300 grs. — Jamón del diablo: 1 latita. — Miga de 1 pancita remojada en leche. — Huevo cocido duro: 1. — Huevo crudo: 1. — Cognac: 1 copa. —Sal, pimienta y nuez moscada rallada. — Aceite: 2 ó 3 cucharadas,

Preparación:

Limpiar y flambear la pavita, lavarla y secarla con un repasador, quitarle el hueso de la pechuga, y condimentar interiormente con sal, pimienta y rociar con cognac.

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