Las salsas pardas son preparaciones de color oscuro. Se obtienen utilizando una preparación de nombre “Fondo de Ternera”, que sirve de base a las clásicas salsas: Demígiacé, Bigane, Chambord, Chevvreuíl, Díana, Poivrade Genovoisse, Italiana, Lyonesa, Picante, Reforme, Robert y Zíngara.
Es una de las salsas fundamentales en la cocina clásica porque con ella se preparan algunas salsas compuestas. La yema de huevo debe cocinarse para que espese. Se caracteriza por su sabor muy pronunciado a manteca y por su color amarillo brillante.
Categorías
Receta de salsa veloute
Salsa velouté: (básica)
Ingredientes para la salsa velouté:
Manteca, 50 g.
Harina, 50 g.
Caldo de ave, 1/2 litro
Sal y pimentón, a gusto
Preparación de la salsa velouté:
Hacer el Roux y agregar el caldo. Una vez espesa, condimentar bien.