Ingredientes:
Fondo de alcauciles: o. — Puntas de espárragos: 1/2 atado. — Blanco de puerro: 4. — Cebolla de verdeo: 8. — Huevos: 8. — Sal, pimienta y nuez moscada. — Manteca: 100 gramos.
Preparación:
Hervir los alcauciles, las puntas de espárragos y blanco de puerro separadamente; escurrirlos, cortar finamente los alcauciles, los puerros y los espárragos en 2 ó 3 partes. Poner en una sartén con manteca, rehogar la cebolla de verdeo cortada en rueditas, saltar un momento, agregando los alcauciles y blanco de puerro, condimentar con sal y unir por último los espárragos, agregar los huevos previamente batidos con sal y pimienta y formar la tortilla, dorando de ambos lados.