Receta para preparar la salsa veloute:
Ingredientes:
Manteca: 50 grs. — Harina: 40 grs. — Caldo de gallina: c/s. — Yemas: 2. — Jugo de limón: 1 cucharada. — Sal, pimienta y nuez moscada rallada.
Preparación:
Poner en un tazón enlozado la manteca, calentar, agregar la harina, revolver con un batidor rehogando ésta y añadiendo de a poco el caldo hasta formar una salsa cremosa, retirar del fuego, agregar las yemas una por vez revolviendo con el batidor y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y zumo de limón.