Ingredientes para 8 porciones:
Peceto, 1 1/2 kg.
Aceite, 3 cucharadas
Cebolla, 1
Nuez moscada, 1
Jugo de 1 limón
Vino blanco, 1 vaso.
Salsa escabeche:
Cebollas 2
Zanahorias, 3
Puerros, 2
Apio, 3 tronquitos
Vinagre de manzana, 2 tazas
Aceite, 1 taza
Agua, 1/2 taza
Jugo de la cocción del peceto, 1/2 taza
Sal y pimienta, a gusto
Ajo, 2 dientes