SOPA CREMA DE ESPÁRRAGOS:
Ingredientes: Espárragos: 1 paquete. — Cebolla: 1 (picada). — Harina: 50 grs. — Manteca: 50 grs. — Aceite: 3 cucharadas. — Caldo: 1 litro. — Agua de la cocción de los espárragos: 1 litro. — Jugo de espinacas o perejil: 2 cucharadas.
—Crema de leche: 100 grs. — Yemas: 2. — Sal y pimienta: p/condimentar.
Preparación:
Raspar, lavar y cortar un poco las partes duras de los espárragos, ponerlos a cocinar en agua con sal; cuando las puntas estén tiernas, se cortan y se apartan; seguir cocinando las partes más duras, luego pasar esto por el tamiz, agregar la crema de leche o en su reemplazo una taza de leche y 30 grs. de manteca