Consomé de ave


Consomé de ave:

Ingredientes: Caldo de gallina: 1 1/2 litros a 2 litros. — Semolín o tapioca: 3 cucharadas. — Yemas: 3. — Queso rallado: c/s. — Además: Yemas: 2. — Crema de leche: 1 cucharada.

Preparación: Clarificar el caldo, colocar al fuego, cuando hierva agregarle el semolin o la tapioca hasta que esté cocido. Poner en un tazón las 3 yemas, agregarle todo el queso rallado que absorba, hasta obtener una preparación con la que se pueda formar listones; cortar discos o formar bolitas muy pequeñas, hacerlos hervir en el caldo durante 2 minutos.
Poner en la sopera en que se ha de servir las 2 yemas, mezcladas con la crema de leche batida, e ir agregando el caldo poco a poco.