Chupín Barcelona


Receta para preparar el chupín Barcelona, que además de pescados incluye variedad de mariscos y pulpo.

Ingredientes:

Filets de corvina: 2 (cortados en trozos). — Pulpo chico: 1. —Calamares o calamarettis: 1/4 kilo. — Mejillones: 1/2 kilo. — Almejas: 1/4 kilo. —Ajos: 6 dientes. — Ají molido: 1 cucharadita. — Ají morrón: 1 (frito). — Sal, pimienta. — Nueces, avellanas y almendras: calcular 2 por persona. Azafrán: 2 cápsulas. — Crutones de pan frito.

Ingredientes para la salsa:

Aceite: 1 pocillo. — Cebolla grande: 1. Manteca: 30 grs. — Tomates pelados sin semilla: 2. — Caldo: un cucharón. — Agua de los mejillones. — Harina: 1 cucharada. — Ají molido: 1 cucharadita. — Sal, pimienta. — Ramito compuesto.

Preparación:

Condimentar los trozos de filets, pasarlos por harina y freír; hervir el pulpo y cortarlo en trozos; saltar los calamares cortados si son grandes o en caso de ser calamarettis ponerlos enteros; raspar los mejillones, unirles un vasito de vino, taparlos, ponerlos al calor fuerte para que abran, a este punto retirarlos, escurrirlos, recogiendo el agua pasándolos por colador.

Salsa:

En una cacerola poner aceite y manteca, dorar la cebolla finamente picada, unirle después los tomates igualmente picados, condimentar con sal, pimienta, agregar el ramito compuesto, una cucharada de harina, cocinar un momento uniéndole el caldo y el agua de los mejillones, entonces colocar todos los mariccos, los mejillones sin su caparazón como igualmente las almejas, el pescado, espolvorear con perejil picado, probar el condimento, tapar la cacerola y dejar cocinar lentamente.
Mientras tanto pisar en el mortero los ajos, el ají morrón frito y cortadito, el ají molido, las nueces, las avellanas y las almendras y una cucharada de aceite, machacando muy bien en el mortero hasta formar una pasta, agregarle el azafrán disuelto en un poquito de caldo o agua caliente y unir todo esto a la salsa anteriormente preparada, tapar la cacerola y dejar cocinar un momento más, agregándole más caldo si hiciera falta.
Para servir poner en cada plato unos crutones de pan frito (tres o cuatro por persona) y sobre el pan la salsa con los mariscos.