Fiambres - Cocina

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Ingredientes:

Nuez de ternera: 1 kilo. — Aceite: 1/2 pocillo. — Cebolla: 1. Apio. Pimienta en grano. Harina: 1 cucharada. — Vino blanco: 1/4 litro. — Atún:100 grs. — Anchoas: 10 filets. — Yemas duras: 2. — Caldo: 112 cucharón. — Para decorar: Pepinillos. Alcaparras. Filets de anchoas.

Preparación:

Dejar durante 3 horas en agua tibia la ternera para blanquearla. Colocarla en una cacerola con el aceite, la cebolla y el apio cortado en trozos, la pimienta, la harina diluida en el vino y por último 1/2 cucharón de caldo, cocinar a fuego lento con la cacerola tapada. Leer el resto de esta entrada »

Receta de lengua escarlata adobada por María para Cocina.com.ar

Ingredientes:
Lengua de vaca: 1. — Salitre: 1 cucharada. — Perejil picado: 1 cucharada. — Ajos: 3 (picados). — Laurel: 1 hoja. — Pimienta en grano: 1 cucharadita. — Sal: un poco.

Preparación:
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Receta de quijadas en fiambre por Sabrina

Ingredientes:

2 1/2 quijadas. — Sal gruesa: 2 cucharadas. — Cebolla cortada: 1. — Ajos: 4 (aplastados). — Laurel y estragón. Puerros: 2. — Zanahorias: 2. — Huevos duros: 2. — Vinagre: 2 cucharadas. Ají pisado: 1 cucharadita. — Perejil: unas ramitas. — Pimienta: 1 cucharadita.
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Pavo a la york por el chef Lic. Jorge Reynoso para Cocina.com.ar

Ingredientes:

Pavo: 1 (grande). — Sal y pimienta: c/s. –!- Cognac: 1 vaso. - Wanzanas ácidas: 2. — Pancho remojado en leche: 1. — Manteca: 100 grs. - Aceite: -112 pocillo. — Vinagre: 1 pocillo. — Jamón cocido: 18 tajadas.

Gelatina de naranja: Naranjas: 3. — Limón: 1. — Ralladura de una naranja y 1/2 limón. — Clara de un huevo. — Cola de pescado: 20 grs. — Agua: 1/4 litro. — Azúcar: 100grs. — Granadina: 1 cucharada. — Paté de foie Truffé: 1 lata (450 grs.). — Cabello de ángel: 150 grs. — Tarteletas de ciruelas: ver receta. — Gelatina de carne: 1/2 litro.
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Pavo relleno para cena fria por Mariana

Ingredientes:

Aceite: 1 tacita. — Cebolla rallada: 1. — Carne de ternera picada: 400 grs. — Carne de cerdo picada: /4 kilo. — Jamón crudo picado: 100 grs. — Jamón cocido en una rebanada: 100 grs. — Manzana ácida pelada: 1. — Ciruelas secas descarozadas: 50 grs. — Almendras peladas: 2 cucharadas. — Miga de 2 pancitos remojados en leche. — Queso rallado: 3 cucharadas. — Perejil picado: 1 cucharada. — Yemas: 3. — Claras: 3. — Cognac o Jerez: 1 copa. — Sal, pimienta y nuez moscada. — Además: Manteca: 150 grs. — Sal fina: 1 cucharada. — Zumo de 1/2 limón. — Aceite: p/ rociar. — Cognac para rociar: 1 vaso. —Tomates glaseados: 3. — Huevos duros 3. — Palta: 1. — Salsa Golf: 2 cucharadas.

Preparación:
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