Receta para preparar langosta a la thermidor:
Ingredientes:
Langostas: 2 chicas. — Caldo de pescado: 2 litros de agua caliente. — Cabezas, colas y espinazos de pescado. — Pimienta en grano: Y2 cucharadita. Zanahoria: 1. — Cebolla: 1. — Ramita de apio: 1 — Ramito compuesto: 1 Vino blanco: 1 vasito. — Sal: c/s.
Ingredientes para la salsa:
Manteca: 50 grs. — Harina: 50 grs. — Caldo reducido: ‘/4 litro. — Ramita de estragón: 1. — Crema de leche: 100 grs. — Mostaza: 1 cucharadita. — Salsa inglesa: 1 cucharada. — Sal: c/s. — Yemas: 2. — Limón jugo: 2. — Vino seco: 1 vaso — Echalotes: 1 cucharada.
Preparación:
Atar y cocinar las langostas según procedimiento anterior. Dejar enfriar y cortar por la mitad a lo largo, extraer la carne con mucho cuidado y sacarla lo más entera posible, cortar en trozos o medallones.