CocinaRecetas para salsa bearnesa:
Ingredientes:
Agua: 1/4 litro. — Vinagre: 1/4 litro. — Echalotes: 4 (picadas) o 2 cebollas de verdeo y 1 blanca (picada). — Ramita de estragón. — Ramito compuesto de laurel, tomillo. — Zumo de 1 limón. — Sal: c/s. — Pimienta en grano: 6. — Yemas: 3.
Presentamos una variedad de salsas ideales para acompañar carnes y pescados.
Salsa argerienne
Ingredientes:
Mayonesa de 2 yemas. — Blanco de apio: unas ramitas. —Colas de camarones: 200 grs.
Receta para salsa americana caliente:
Ingredientes:
Manteca: 50 grs. Aceite: 2 cucharadas. — Echalotes: 2 cucharadas. — Cebolla: 2 cucharadas. Ajo: 2 dientes. — Vino blanco: 112 vaso. — Tomates: 3. — Caldo de pescado: 1 taza. — Bouquet garni. — Extracto de tomate: 1 cucharadita. — Cognac: 1/2 vaso. — Azúcar: 1 cucharadita. — Sal y pimienta: c/s. — Langostinos: 2 cucharadas.
Preparación:
Poner la manteca y el aceite en una cacerola, estando caliente echar las echalotas, cebollas y ajo bien picados, estando algo dorados agregarle el vino; se hace reducir, luego se le une los tomates sin piel, sin semillas y bien picados, el caldo de pescado, el bouquet garni, el extracto, azúcar, sal y pimienta.