Pavo a la york por el chef Lic. Jorge Reynoso para Cocina.com.ar
Ingredientes:
Pavo: 1 (grande). — Sal y pimienta: c/s. –!- Cognac: 1 vaso. – Wanzanas ácidas: 2. — Pancho remojado en leche: 1. — Manteca: 100 grs. – Aceite: -112 pocillo. — Vinagre: 1 pocillo. — Jamón cocido: 18 tajadas.
Gelatina de naranja: Naranjas: 3. — Limón: 1. — Ralladura de una naranja y 1/2 limón. — Clara de un huevo. — Cola de pescado: 20 grs. — Agua: 1/4 litro. — Azúcar: 100grs. — Granadina: 1 cucharada. — Paté de foie Truffé: 1 lata (450 grs.). — Cabello de ángel: 150 grs. — Tarteletas de ciruelas: ver receta. — Gelatina de carne: 1/2 litro.