Carnes blancas. Pollo y aves. - Cocina

Archivo de la categoría ‘Carnes blancas. Pollo y aves.’

Presentamos una clásica receta de pollo asado al limón:

Ingredientes: Pollitos medianos: 2. — Papas: 1 kilo. — Perejil picado: 1 cucharada. — Manteca: 100 grs. — Berros: 1 atado. — Limón: 1. — Sal y pimienta. — Zumo de 1 limón. — Manteca: 50 grs. — Pan inglés o de sandwiches del día anterior: 3 cucharadas.

Preparación:

Limpiar y cortar los pollitos por la parte del espinazo, introduciendo el cuchillo por la parte de abajo, aplastarlos un poco, doblar las alas hacia abajo, condimentar con sal, pimienta y zumo de limón, uniar por ambas partes con manteca, acomodarlos en una asadera aceitada agregándole 1/2 pocillo de agua caliente, e introducir en horno de temperatura caliente durante 20 a 25 minutos, darlos vuelta después y colocar en la parte superior la miga de pan picada con un cuchillo, zumo de un limón, manteca, sal, introducir nuevamente en horno caliente hasta dorar. Hervir en agua con sal gruesa las papas con su cáscara; una vez a punto, escurrir y pelarlas, cortarlas en rodajas y saltar en manteca caliente hasta dorar.
Cortar los pollos a lo largo de la pechuga, separar la pierna con el muslo y volver a armarlo para servir colocándolo en una fuente previamente calentada, alrededor se colocan las papas salpicando todo con perejil picado; acompañar con una ensalada de berros y rodajas de limón.

Básico: 2 pollos chicos.
Ingredientes:
Leer el resto de esta entrada »

Receta para preparar arroz al horno:

Ingredientes:

Cebolla picada: 1. — Menuditos de ave cortaditos: 2. — Tomate pelado y picado: 1 grande. — Ramito compuesto: 1. — Hongos remojados y picados: 1 cucharada. — Arvejas cocidas: Y4 kilo. — Arroz: 2 cucharones. —Caldo o agua: 4 cucharones. — Azafrán: 1 cápsula. — Ajíes morrones: 2. — Queso rallado: 2 cucharadas. — Sal, pimienta, nuez moscada. — Aceite y manteca: c/s.
Leer el resto de esta entrada »

Perdices en escabeche al horno por María.

Ingredientes:

Perdices: 6. — Cebolla: 1 (grande). — Zanahorias: 4. —Ajos: 4 dientes. — Laurel: 2 hojas. — Pimienta en grano: 1 cucharadita. Sal: c/s. Agua: 1/2 taza. — Vinagre: 1 taza. — Aceite: 1 taza. — Vino blanco:
1/2 taza. Limón: 1 en rodajas, sin cáscara. — Tomate: 1. — Ramito compuesto de apio, perejil y orégano.

Preparación:

Limpiar bien las perdices, colocarlas en una cacerola, condimentar con sal y pimienta. Leer el resto de esta entrada »

Pavo a la york por el chef Lic. Jorge Reynoso para Cocina.com.ar

Ingredientes:

Pavo: 1 (grande). — Sal y pimienta: c/s. –!- Cognac: 1 vaso. - Wanzanas ácidas: 2. — Pancho remojado en leche: 1. — Manteca: 100 grs. - Aceite: -112 pocillo. — Vinagre: 1 pocillo. — Jamón cocido: 18 tajadas.

Gelatina de naranja: Naranjas: 3. — Limón: 1. — Ralladura de una naranja y 1/2 limón. — Clara de un huevo. — Cola de pescado: 20 grs. — Agua: 1/4 litro. — Azúcar: 100grs. — Granadina: 1 cucharada. — Paté de foie Truffé: 1 lata (450 grs.). — Cabello de ángel: 150 grs. — Tarteletas de ciruelas: ver receta. — Gelatina de carne: 1/2 litro.
Leer el resto de esta entrada »