Salsa Bechamel(básica)
Ingredientes de la salsa bechamel:
Manteca, 35 g.
Harina, 35 g.
Leche, 1/2 litro
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Preparación de la salsa bechamel:
Hacer un Roux (harina de trigo cocida en manteca, pero no debe quedar con gusto a harina cruda, ni tampoco a harina quemada; pero eso la cocció debe hacerse a fuego suave y removiendo con batidor durante 2 minutos escasos). Retirar del fuego y agregar la leche hirviendo de a poco. Revolver hasta que quede cremosa. Llevar al fuego, condimentar bien y hervir durante 3 ó 4 minutos más.
Variantes de Salsa blanca (bechamel):
Salsa Perejil:
Agregar a 1 taza de salsa blanca bien condimentada 2 cucharadas de perejil picado y 2 yemas de huevo. Es especial para lengua, pescados, etc.
Salsa Mornay:
Agregar a la salsa base queso suizo rallado. No volver a calentar la salsa. Puede usarse queso Parmesano rallado. Esta salsa es ideal para servir con huevos, legumbres o pescados.
Salsa de pimentón:
Cocinar 1 cucharada de pimentón en un poco de leche y pasarlo por cedazo. Agregar a la salsa blanca. Ideal para huevos.
Salsa Rosa:
Agregar a la salsa base espesa 100 g de crema de leche y puré de tomate batido en juguera o licuadora.
Salsa Cocette:
Igual a la anterior, con crema, pero en lugar de tomate agregar jugo de carne a razón de 1 cucharada por porción. Mezclar bien Y servir muy caliente.
Salsa Veneciana:
A la base crema agregar caldo de ave en lugar de leche, condimentar y, por último, un poco de jugo de espinacas.
Salsa Chaud Froid:
Agregar a la salsa base 14 g de gelatina sin sabor, diluida en un po- co de agua fría. Dejar entibiar y luego unirle 100 g de crema de leche. Condimentar bien. Es ideal para platos fríos: gallinas, pollos y pescados hervidos.
Salsa soubise:
Cuando espese la salsa base, agregarle 2 cebollas hervidas y pasadas por tamiz. Condimentar. Ideal para carnes.