Pejerrey relleno a la holandesa
Ingredientes:
Pejerrey: 1 grande. — Manteca: 30 grs. Miga de pan remojada en leche: 1 pancito. — Cebolla picada: 1 cucharada. Pescadilla en filet: 1. — Claras de huevo: 2. — Perejil picado: 1 cucharada. — Camarones: 100 grs. — Crema de leche: 2 cucharadas. — Sal, pimienta, nuez moscada rallada. — Masa bomba: 1/4 kilo (ver receta). — Pasta de camarones: 150 grs. de camarones, sal, pimienta, jugo de 1/2 limón y 80 grs. de manteca.
Preparación:
Sacarle el espinazo y espinas al pescado, lavarlo, secarlo, condimentarlo con sal, pimienta y zumo de limón; limpiar los camarones, cortarlos en rueditas y sazonarlos.