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Receta de pavo a la York

Pavo a la york por el chef Lic. Jorge Reynoso para Cocina.com.ar

Ingredientes:

Pavo: 1 (grande). — Sal y pimienta: c/s. –!- Cognac: 1 vaso. – Wanzanas ácidas: 2. — Pancho remojado en leche: 1. — Manteca: 100 grs. – Aceite: -112 pocillo. — Vinagre: 1 pocillo. — Jamón cocido: 18 tajadas.

Gelatina de naranja: Naranjas: 3. — Limón: 1. — Ralladura de una naranja y 1/2 limón. — Clara de un huevo. — Cola de pescado: 20 grs. — Agua: 1/4 litro. — Azúcar: 100grs. — Granadina: 1 cucharada. — Paté de foie Truffé: 1 lata (450 grs.). — Cabello de ángel: 150 grs. — Tarteletas de ciruelas: ver receta. — Gelatina de carne: 1/2 litro.

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Pejerrey relleno

Receta pejerrey relleno a la mayonesa por María

Ingredientes:

pejerrey: 1 de 1 kilo. — Pescadillas en filet: 2. — 1 pancho remojado en leche. — Clara: 1. — Perejil picado. — Crema de leche: 100 grs. —Queso rallado: 2 cucharadas. — Camarones: 1/4 kilo. — Papel impermeable: 1 hoja. — Limón: 1. — Arvejas: 1 tarro. — Papas: 3. — Zanahorias: 3. — Mayonesa de 3 yemas. — Sal y pimienta: c/s. — Para decorar: Lechuga, aceitunas, tomate y huevos duros.

Preparación:

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Receta de pavo relleno

Pavo relleno para cena fria por Mariana

Ingredientes:

Aceite: 1 tacita. — Cebolla rallada: 1. — Carne de ternera picada: 400 grs. — Carne de cerdo picada: /4 kilo. — Jamón crudo picado: 100 grs. — Jamón cocido en una rebanada: 100 grs. — Manzana ácida pelada: 1. — Ciruelas secas descarozadas: 50 grs. — Almendras peladas: 2 cucharadas. — Miga de 2 pancitos remojados en leche. — Queso rallado: 3 cucharadas. — Perejil picado: 1 cucharada. — Yemas: 3. — Claras: 3. — Cognac o Jerez: 1 copa. — Sal, pimienta y nuez moscada. — Además: Manteca: 150 grs. — Sal fina: 1 cucharada. — Zumo de 1/2 limón. — Aceite: p/ rociar. — Cognac para rociar: 1 vaso. —Tomates glaseados: 3. — Huevos duros 3. — Palta: 1. — Salsa Golf: 2 cucharadas.

Preparación:

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