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Carnes blancas. Pollo y aves. Entradas Recetas

Receta de pavo frío

Receta de pavo frio de noche buena por Carla

Básico: 1 pavo tierno y gordo de 6 kilos, aproximadamente.

Ingredientes para condimentar: Sal y pimienta: c/s. — Cognac: 1 copa.

Ingrdientes para el relleno:

Manteca: 50 grs. — Aceite: 1/2 tacita. —Cebolla: 1. — Carne de cerdo y de ternera picada: 1/2 kilo. — Hígados de aves: 3, cocidos. — Jamón y lengua: 300 grs. — Miga de 1 pan remojado en leche. —Castañas frescas: 250 grs. — Nueces picadas: 200 grs. — Piñones: 50 grs. — Ciruelas negras remojadas: 150 grs. — Huevos: 5. — Manzana carasucia: 1. —Cognac: 1 copita. — Aceite: 1/2 pocillo. — Sal, pimienta y nuez moscada: c/s. — Unas trufas.

Ingredientes para decorar:

Gelatina: 1 litro (de carne). — Jamón cocido: 12 tajadas. — Ensalada rusa: 1 kilo. — Tarteletas: 12. — Huevos duros: 4. — Tomates chicos e iguales: 12. — Ciruelas negras: 12. — Cabello de ángel: 150 gramos.

Ingredientes para la mousse: Paté foie~gras: 1 lata grande. — Manteca: 60 grs. — Crema :de leche: 150 grs.

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Paté de jamón y ternera

Receta de paté de jamón y ternera por Claudia.

Ingredientes: (masa):

Harina: 300 grs. — Huevos: 1. — Sal: 1 cucharadita. — Manteca: 100 grs. — Agua: c/s. — Además: Cognac o Jerez: 1 copita.
Ingredientes: (relleno): Carne de cerdo: 300 grs. — Carne de ternera: 250 grs. — Jamón cocido: 250 grs. — Tocino fresco: 100 grs. — Carne de ternera picada: 300 grs.

Preparación:

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Paté de sardinas

Receta de paté de sardinas por Mario

Ingredientes:

Papas: 1 kilo y medio. — Manteca: 30 grs. — Sardinas: 2 latas. — Sardinas de Noruega: 1 latita. — Lechuga: 1 planta. — Tomate: 1. -Aceitunas verdes y negras: 50 grs. — Huevos duros: 2. — Yema de huevo: 1. —Queso rallado: 2 cucharadas.

Preparación:

Pelar y cocinar las papas, escurrirlas y hacer con ellas un puré colocándolas en un tazón juntamente con la manteca, sal, pimienta y nuez moscada rallada, poner sobre fuego revolviendo con una espátula de madera, retirar después, agregándole la yema y el queso rallado, luego unirle las sardinas pasadas por tamiz o bien deshechas con un tenedor.

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